言採其蕨-幹蕨菜炒臘肉——陟坡南山

《詩經》中有言:"陟坡南山，言採其蕨。"指的便是採蕨菜。在炎炎夏日，吃上一道幹蕨菜炒臘肉，是對春日的懷念與留戀，亦是一種享受。這是一道傳統的南方菜餚，隨着傳播也衍生出很多種結合了當地習俗和偏好口味的做法，不過雖然做法多樣，但美味值可是不打折扣的。

下面小編為大家推薦三種幹蕨菜炒臘肉的做法：

做法一

材料臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽

步驟：

1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用;

2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮;

3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;

4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;

5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻;

6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

做法二

食材：幹蕨菜、臘肉、青辣椒、乾紅椒、蒜瓣、生薑;

步驟：

1、幹蕨菜提前用温水泡兩小時以上，沖洗乾淨，在水中煮三四分鐘，撈出，微涼後，切成寸段;

2、臘肉沖洗一道，切薄片，煮飯時，同飯一鍋出，蒸出油脂;

3、青辣椒去蒂洗淨，切斜條;蒜瓣、生薑切碎末;乾紅辣椒切細圈;

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、乾紅椒，下入青辣椒，略翻炒;下入幹蕨菜，加適量鹽，炒兩三分鐘;下入蒸出油脂的臘肉，翻炒均勻，加少量水，淋一點生抽，小火煨至湯汁收幹，即可起鍋裝盤。

小貼士：

1、幹蕨菜事先用温水泡至少兩小時以上;泡軟後，也可以再換水煮兩三分鐘;

2、乾紅椒可以不放，純粹拍照有紅色點綴;

3、可以在炒青辣椒前，加一勺紅油豆瓣醬，味道更加香辣;

4、臘肉可以不用蒸，在炒幹蕨菜前用小火煸出油脂香味;

5、最後一步加少量水煨，是為了讓幹蕨菜和臘肉互相入味。

做法三

1 幹蕨菜泡發後洗淨。大葱和青蒜切斜刀片，朝天椒切成小圈。

 2 大火燒開煮鍋中的水，下入蕨菜焯燙5分鐘，撈出後過一遍清水。處理好的蕨菜切成長約4釐米的段，備用。

 3 臘肉洗淨，切成薄片。炒鍋燒熱後，下入臘肉片，調小火煎至出油，待油脂慢慢變得金黃，臘肉微微卷邊後，撈出臘肉。

 4 將臘肉油加熱到6成熱時，下入切好的大葱、朝天椒爆出香味，再下入蒜苗、蕨菜段翻炒，最後放入煎好的臘肉，加入10克郫縣豆瓣醬和1茶匙白砂糖翻炒均勻，加入200ml高湯，小火燜煮10分鐘後，大火收幹即可 美食背後的故事 農家菜中很喜歡用到臘肉，臘肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，絕對是下飯的“好手”。

提起蕨菜，小編就不得不多説一句啦。蕨菜具有良好的中藥效果，可以起到清熱解毒、消炎、潤腸、化痰的功效，但與此同時，蕨類含有過敏物質，吃多了會引起頭暈，大家要結合自身情況謹慎使用哦。俗話説“民以食為天”，享受美食可謂是人生中的一大樂趣，不知道小編今天推薦的幹蕨菜炒臘肉是否合您口味呢？