你瞭解如何採集幹蕨菜嗎

市面上會經常出現一種有莖有葉紫色的幹野菜。沒錯，這就是幹蕨菜。幹蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是一種有開發價值的森林蔬菜。但是相信有很多人都沒有見過或者吃過，聽到這個詞會有一定的陌生感。接下里，就讓小編帶大家瞭解一下幹蕨菜吧！

一、你瞭解如何採集幹蕨菜嗎

葉為2～3回羽狀複葉，革質，輪廓呈闊卵狀至三角形;葉軸上端及羽軸上均被鱗毛;羽片互生，為狹卵狀長三角形，長9～18釐米;小羽片互生，線狀披針形，長約4釐米;末次羽片對生，狹三角形或卵狀三角形，稍上彎;上面草綠色，稍有光澤，下面灰綠而帶棕色，密被白色絨毛。袍子囊羣棕色，沿末次羽片邊緣着生。

二、幹蕨菜的製作

1、採集:如何採集幹蕨菜?蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩;過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分採下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。

2、殺青：蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或曬乾。

3、烘曬：烘烤時要控制好温度，開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升温，保持温度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降温。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

4、篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。

三、幹蕨菜的烹飪

原料：

蕨菜乾、肉皮、姜、蒜、生抽、鹽。

方法：

1、蕨菜乾提前浸泡兩個小時，切段;

2、肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下;

3、姜、蒜去皮，切片，備用;

4、油鍋爆香姜蒜、放生抽;

5、下肉皮、蕨菜翻炒;

6、加鹽、水，燉至湯汁收幹。

如何採集幹蕨菜？大家看了小編的講解應該瞭解了吧！幹蕨菜就是蕨菜曬乾後形成的，富有很高的營養價值，只要經過泡發後就可以像蕨菜那麼做了，有興趣的朋友可以去嘗一嘗。但值得注意的事並不是所有人都是可以食用的。一般建議有脾胃虛寒者和易過敏體質人羣不宜食用蕨菜。