醃蕨菜的步驟-如何醃蕨菜

經常把紫菜和蕨菜弄混，他們長得極其相似，經常吃的是紫菜，蕨菜的話可以做醃菜，那麼醃蕨菜怎麼做好吃呢？他的營養價值都很高，可以清熱解毒，還有強身健體的效果。所以今天就來學習一下怎麼做醃蕨菜以及有什麼樣的步驟，一起來看看吧。

蕨菜我們也叫做是龍頭菜或者是拳頭菜，蕨菜是可以食用的，我們食用蕨菜一般是吃它的內壓和嫩莖幹，蕨菜裏面有豐富的蛋白質和多種微量元素，蕨菜有很多種的做法，我們不但可以用蕨菜來涼拌和熱炒，而且蕨菜還能煮湯和醃製，下文我們介紹醃蕨菜的做法。

一、如何醃蕨菜

主料：蕨菜4000g

輔料：鹽適量

步驟

1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛。

2、攤開瀝乾水分，最好能幹一夜。

3、瀝乾了的蕨菜切成小段。

4、放大盆裏，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。

5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。

6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口。

7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可。

二、蕨菜的醃製步驟

1、醃漬

原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑5～6釐米，重量250～260克扎把。

2、鹽漬

把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。

3、二次鹽漬

經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

4、裝桶

將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衞生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

三、食用健康標準

質量標準：

色澤：鮮綠色或略深。

形態：苗齊、飽滿、脆嫩。

滋味：具有新鮮蕨菜應有的風味，無異味。

微生物指標：每克蕨萊細菌總數≤500個;每100g蕨萊大腸菌羣≤40MPN;致病菌不得檢出

如何醃蕨菜以醃蕨菜的步驟已經介紹給大家了，尤其是夏天來一盤醃蕨菜，真的是很下飯，和米飯搭配在一起真的是很好吃。所以家中可以多備點蕨菜。如果害怕保存不住的話可以做成鹹蕨菜保存，這樣可以保存的時間長點，那麼今天的分享就到這裏了。