如何購買及處理蕨菜-蕨菜價格是多少

説到蕨菜，大家應試熟悉不過了，它是我們日常生活中經常吃的一種蔬菜，蕨菜又叫貓爪，龍頭菜，每到清明節的時候，就到了吃蕨菜的季節，這個時候蕨菜是非常受歡迎的。但是大家知道 蕨菜價格是多少嗎？我們平時在生活中如何購買及處理蕨菜呢？下面小編帶您瞭解一下。

一、蕨菜價格是多少

一般在蕨菜的上市旺季，這時有大量的野生蕨菜上市，它的價格較為便宜，在3-4元一斤，而過了這個時間，野生蕨菜逐漸減少，這時都是人工種植出，由於產量較低，所以價格就比較高，在6-8元一斤。當然每個地區的價格會有所差異，以當地實際價格為準，另外幹蕨菜和新鮮蕨菜價格也有所差異。

二、如何購買及處理蕨菜

1.挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，説明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。

2.揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

3.一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

4.蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

5.市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

6.鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

7.有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

8.焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。

總體上來説，在蕨菜上市的季節，蕨菜的價格還是比較便宜的，是普通家庭都吃得起的一種家常野菜。不過不同的地方，蕨菜的價格也會有所不同的，我們應該以當地的行情價格來説。以上就是小編為大家介紹的蕨菜價格，如何購買及處理蕨菜，大家看過之後，都有所瞭解了吧。