下飯菜就在你手中哦-醃製的芥菜的步驟是什麼？學會了

隨着人們生活水平的提高，人們總是喜歡多換口味，嘗試新鮮事物，這是很正常的事兒。對於隨處可見的日常食物，偶爾吃膩了，想換換新口味，這是正常不過的事情。偶爾想吃醃製品，來送粥或者下飯，芥菜就是不二之選。但是，你們瞭解怎麼弄嗎？不瞭解，請跟着我們來。

芥菜裏面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調吃，也可以把芥菜醃製以後吃，味道也是非常不錯的。醃製好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話就可以瞭解一下今天所介紹的內容，按照正確的步驟製作。

醃製的芥菜方法大全

方法一

想要醃製芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應該去除乾淨，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時-4小時，最好當日入缸醃製。

然後再用鹽醃製，把菜缸清洗乾淨擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裏面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%-14%：存放30天-60天的，春季的用鹽量為8%-10%，冬季為6%-6.5%;存放90天-180天的，春季用鹽量為13%-14%，冬季為8%-10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。

方法二

1.醃製芥菜，你首先要準備好這些東西：芥菜5000克、犁糸50克、幹辣椒30克、薑絲50克、鹽150克、生抽100克、白醋500克、花椒30克、白酒50克。然後再把芥菜洗乾淨，晾乾。接下來就要用把芥菜放在鍋中撈一下，再晾乾水。

2.當你確定了芥菜上沒有生水之後，再把芥菜切絲、切薑末和辣椒。接下來就用乾淨的油炒一下，油量可以比平常多一些。當油燒熱了之後，再放入花椒、大料翻炒之後再放薑末，再加入辣椒、鹽巴、醋，最後再放入芥菜絲，一般翻炒了四五分鐘之後，就可以把它放到缸內了。

3.當上面的步驟完成了之後，再把弄好的芥菜缸放到陽台，當天不需要加蓋，第二天再密封好。其實，醃製芥菜的方法很簡單，但是每一個步驟都需要大家細心，否則就會弄巧成拙。此外，這個芥菜的醃製方法僅供大家參考，如果大家想要了解更詳細的技巧，就可以詢問一些專業人士。

通過上文對醃製的芥菜這個問題的簡單介紹之後，我們已經開始初步清楚怎麼醃製芥菜了，並知道芥菜這對於我們自身人體而言，還是非常OK的，雖然醃製的芥菜功效會減半，但是也很美味。而且多瞭解了這些知識，有助於我們提升自己對飲食的認識。