蕨菜的醃製怎麼做

蕨菜是一種野菜，紫菜是一種家常食用的菜，他們長得很一樣，但是家裏經常吃的是紫菜，所以對蕨菜沒什麼印象。他的營養價值都很高，可以清熱解毒，還有強身健體的效果。所以今天就來學習一下蕨菜的 的醃製方法是什麼吧，據説很好吃還很有營養的哦，一起看看吧。

現代人吃慣了大魚大肉，對於野菜都是很喜愛的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場上買到，更是可以自己動手去挖。只不過在城市當中，似乎野生的蕨菜已經銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜餚之一。那麼，酸蕨菜醃製的方法是什麼呢?

醃蕨菜是一道由蕨菜芽、薑汁、細鹽、味精、香麻油等做成的美食。

一、蕨菜的醃製配料

蕨菜芽、薑汁細鹽、味精、香麻油各適量。

製法：

嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。

此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

二、配料

蕨菜芽、細鹽、薑汁、味精、香麻油各適量。

製法：

嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

三、新鮮蕨菜怎麼保存

1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬乾，幹蕨菜，需要時用温水泡開就可以了。

2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。

4、將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衞生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

蕨菜的醃製方法以及怎麼做好吃的方法已經介紹給大家了，尤其是夏天來一盤醃製的蕨菜，真的是很下飯，真的是很好吃，所以家中可以多備點蕨菜。如果害怕保存不住的話可以做成醃製蕨菜保存，這樣可以保存的時間長點，那麼今天的分享就到這！