慎用4個烹飪小技巧可以讓你事半功倍-臘肉蕨菜的做法你瞭解嗎

蕨菜是作為一道人們餐桌上一道日常的菜品，成為了人們菜籃子中的一道必選單品。誠然，蕨菜並不是什麼很特色的菜品，但其多樣的搭配和豐富的營養價值讓很多人記住了這個日常生活中不起眼的菜品。而臘肉蕨菜無疑是其中廣受好評之一的搭配，而且製作步驟也很簡單，接下來就跟隨小編來學習一下吧。

一、蕨菜知多少

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。不僅如此，蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，説明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。與此同時，蕨菜的營養很豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素等物質含量非常高，可以説是集美味與營養於一體的一種菜品之一。近來就有一道廣受好評的菜餚，臘肉蕨菜，因鮮爽的口感讓人無法忘懷，其實這道菜品製作工序也很簡單，接下來就跟隨小編一起來了解一下吧。

二、臘肉蕨菜的做法

1、準備好臘肉和蕨菜

2、臘肉先用温水泡軟

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段

4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裏用清水焯2分鐘

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用

6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片

7、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着

8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜葱末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味

9、再加入辣椒醬一起翻炒

10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明

11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味

12、最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋

三、烹飪小技巧

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃;

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裏焯煮2分鐘;

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好;

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裏保存。

從以上臘肉蕨菜的做法來看，所應用到的都是我們生活中常見的材料，而且製作簡單，操作上也不復雜，普通人家庭也可以做，無疑這樣的特色也讓這個菜品更廣受好評。而從中我們也有看到，蕨菜所帶來的好處以及給我們飲食內容增多了很多選擇，臘肉蕨菜就是其中之一。