你知道嗎？-廣東菜心的常見烹飪方法

廣東菜心又稱菜薹，是兩廣地區人民的家常菜之一。菜心的口感脆嫩，風味獨特，營養豐富，尤其富含多種維生素。除此之外常食菜心還可以降血脂與清火解毒。菜心的烹飪方法多種多樣，既可炒食也可湯用，還可以涼拌。下面就來一起看看幾道以廣東菜心為主要食材的料理吧!

一、廣東菜心的常見烹飪方法

1、白灼菜心

白灼菜心是很養生的一道菜，做法也並不複雜。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。雖然稱之為“白灼”，但也並非僅用開水燙一下那麼簡單。

首先，將廣東菜心摘去老葉和老根，清洗乾淨，準備蒜末、耗油、半碗清水、生抽與鹽一起兑成耗油湯汁。

然後將洗好的菜心放入加了油和鹽的沸水中，待根端顏色變得深綠後把菜心全部放入水中灼一分鐘盛起，倒入耗油湯將灼菜心的水燒開，勾芡。

最後裝盤將耗油汁淋在菜心上即可。

2、清炒菜心

除了白灼，清炒也是常見的菜心烹飪方法。製作方法就更為簡單，只需將菜心洗淨，放入鍋中加入各種調味料翻炒即可。

3、涼拌菜心

將菜心製成涼菜也別有風味，做法也很簡單，將菜心焯水燙熟，然後切碎，加入枸杞、生抽、鹽、耗油、蒜末翻拌即可裝盤。

二、菜心的特徵和特性

淺根系，鬚根多，移栽易成活，莖短縮，綠色。葉寬卵圓形或橢圓，葉片綠或黃綠。花莖葉較小，卵圓形，花莖下部葉的葉柄短，上部的葉無葉柄，總狀花序。長角果，種子近圓形，褐或黃褐色，千粒重1.3-1.7克。種子萌動至子葉展開，在適温下經5-7天，至第5真葉為幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生長適温為25-30℃;從第6片真葉至現蕾期為葉片生長期經7-21天;現蕾至菜薹採收為菜薹形成期，適温為15-20℃，在晝温20℃、夜温15℃時菜薹發育良好，產量、品質均佳。温度過高或過低薹纖細、產量低、品質差。幼苗2-3葉時開始花芽分化，現蕾前以葉片生長為主，現蕾後花薹迅速生長，植株生長量、葉面積大小與菜薹產量正相關。

三、菜心營養價值

每100克菜心鮮樣可食部分中含水分92%，蛋白質2.2克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，纖維素0.82克，維生素C49～83.7毫克，胡蘿蔔素1.83毫克，鉀225毫克，鈣130毫克，鎂29.8毫克，磷53毫克，鐵0.2毫克。

既然廣東菜心營養豐富又十分美味，在學會了這麼多廣東菜心的烹飪方法後，趕快自己嘗試做一道菜心嚐嚐吧！不過有一點需要注意的是，美味的菜心很容易長菜蟲，但不需擔憂，只要將菜心用鹽水浸泡十分鐘就好了，這麼做不僅可以趕出菜心中的菜蟲，還可以去除表面殘留的農藥。