傳統湖南菜——臘味合蒸的家庭製作方法~圖解

臘味合蒸，是出自湖南的地方特色菜餚，屬湘菜菜系。其傳統做法是用臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯以及各種調料，下鍋清蒸而製成。這道菜的臘香味十分厚重，同時還伴有恰到好處的鹹甜味，它也是湖南人們的餐桌上時常會出現的角色。但因為地方的差異，以及各家的口味差異，今天介紹給大家的做法有別於傳統，不過也同樣出彩！

主料

臘肉 ：200克

輔料

蒜 ：兩瓣
姜 ：兩片
小辣椒 ：適量
豆瓣醬 ：1勺
剁椒 ：1勺

詳細步驟：

第一步

把臘肉洗淨。

第二步

將洗過的臘肉放入蒸鍋中蒸15到20分鐘。

第三步

如圖，蒸好後適當放涼便拿出進行簡單的沖洗。

第四步

把洗過的臘肉切片。

第五步

取一個空盤，將臘肉片整齊地碼放在盤中。此外，把準備的姜、蒜和辣椒切成碎末。

第六步

在臘肉片表面均勻地撒上蒜末、薑末和辣椒末。

第七步

把臘肉片的中間部分均勻地放上豆瓣醬和剁椒。

第八步

進蒸鍋，大火蒸制，上汽後再繼續蒸15至20分鐘。

第九步

蒸好後小心取出，就可以拿上桌享用了。

烹飪技巧：

挑選臘肉並不是顏色越鮮亮越好，而是那種黃中帶黑的最好。進行挑選時，可以用手指去按一下臘肉，肉身乾爽、結實且富有彈性，就是很好的。用鼻子去聞臘肉，應該能很明顯地感受到它獨有的醃臘風味才正常。