中國傳統名菜——老鴨粉絲湯圖解

老鴨粉絲湯，中國的傳統名菜之一。其湯汁濃郁醇厚，粉絲軟滑彈牙，鴨腸爽脆可口。因此，它受到廣大吃貨們的喜愛。那它要怎麼做呢？現在我來揭祕下配方吧。首先你得用麻鴨煮一鍋濃郁的鴨湯，它是粉絲好吃的關鍵，其次是把醬汁調好。

主料

麻鴨 ：500g
鴨血 ：200g
鴨腸 ：200g
粉絲 ：1把
幹腐竹 ：60g
洋葱 ：60g

輔料

葱白 ：1根
老薑 ：30g
花椒 ：1g
香葉 ：2片
八角 ：2個
山奈 ：2塊
生抽 ：2勺
鹽 ：適量
糖 ：適量
雞精 ：適量
醋 ：適量
小米辣 ：5個
香菜 ：6根
料酒 ：適量

詳細步驟：

第一步

準備食材

第二步

鴨子洗乾淨，切段，冷水下鍋，加入料酒，老薑，焯水一遍，然後撈出

第三步

鴨腸加鹽洗乾淨

第四步

鴨血切塊，放入鹽水中浸泡

第五步

洋葱切塊放入油鍋中炒香

第六步

加入葱白

第七步

把鴨肉放進去以及除花椒外的香料，炒香

第八步

重新再燉鍋中加水，大火燒開，把鴨肉及香料放進去

第九步

另外準備一個鍋，加入水，料酒，把鴨腸放進去焯水

第十步

香菜，小米辣，腐竹，鴨腸切段

第十一步

鴨腸放入鴨湯中燙熟

第十二步

在湯里加入腐竹

第十三步

混合所有調料汁調成醬汁

第十四步

舀出鴨湯，倒入另一個鍋中，下粉絲，煮軟

第十五步

放入腐竹，鴨血鴨腸，醬汁，中火煮開

第十六步

然後裝入碗中，把小米辣，香菜鋪上去

烹飪技巧：

粉絲不要煮太久，影響口感