涼拌菜蕨菜——真美味

炎炎夏日的到來，即使再好吃的美食在我們面前，肯定也會受到天氣的原因而影響到了食慾，不過沒關係，畢竟好吃的東西有很多，別忘了做法也是各種各樣的。人們都知道，涼拌好吃又開胃，那麼接下來就讓小編給大家來介紹一道涼拌菜——涼拌蕨菜。

一、蕨菜

“蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜有幾個品種，分佈在東北、華北和、四川、雲南等地區。在我們老家，有猴腿蕨菜，還有野雞膀子蕨菜，等等品種，每到端午時節前後滿山遍野的蕨菜吸引了各地客商前來收取，很多的都出口韓國和日本了。超市和批發市場都有賣的，一般都是會添加一些色素添加劑什麼的，這個是親屬自己醃製送給我的，雖然不如賣的好看，但是味道那是超級好呢。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。據説也是恐龍時代的遺留品種。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。可以用來涼拌或者用來炒肉、者炒雞蛋或者燉肉、做餡都都挺好吃。

用蕨菜做了最簡單也是飯店最長見的一款小菜，別説自己拌的，味道非常不錯呢，喜歡的朋友不妨自己動手試試看哦!

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等，它不但營養豐富而且蕨菜根中含有一種高級澱粉，除了一般藥用或炒食外，經磨過濾，可以製成蕨粉，也就是我們吃的蕨根粉，目前在飯店裏也很叫座的小菜。它可以代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。

二、蕨菜的營養價值

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。”

三、涼拌菜蕨菜的製作

原料：蕨菜500克、紫天椒6粒，蒜、生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油、香油各適量。

做法：

1、材料、部分調料備好;

2、蕨菜洗淨切斷備好;

3、紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用;

4、蕨菜放開水中煮大約一分鐘;

5、撈出後過冷開水，瀝乾水份待用;

6、蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁;

7、再撒上蒜泥;

8、另鍋下油爆香紫天椒;

9、將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。

涼拌好吃又開胃，上面為大家介紹的涼拌菜蕨菜更是不用説啦!不僅好吃開胃，而且營養價值也不錯，補充人體所需要的多種維生素和微量元素，經常食用對維持身體健康大有益處。那麼你們還猶豫什麼呢?還不趕緊把這道涼拌菜學起來嘗一下?