如何處理黃花菜及製作方法都有哪些？

大家都知道由於新鮮的黃花菜的花蕊含有一種叫做“秋水仙鹼”的有害物質，它對人體有一定副作用；所以在食用新鮮的黃花菜時一定要處理乾淨才可以吃。下面的文中內容就有教大家如何處理黃花菜的花蕊，大家得仔細看一下。另外，黃花菜的食用方法也特別的多，是既營養又美味的蔬菜呢。

一、如何處理黃花菜

1.把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。

2.把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

3.把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟，焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

4.把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

5.鮮黃花菜經過上述處理後，秋水仙鹼基本上都被解決乾淨了，用來製作菜餚時也不必要把它當毒藥看待。鮮黃花菜的口感比干黃菜花鮮嫩呢。

二、鮮黃花菜的做法

1.熗鮮黃花菜

材料：新鮮黃花菜250克，水發冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，葱末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水澱粉10克，花椒油10克。

做法：

(1)將黃花菜摘去硬把，洗淨，長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的片。

(2)將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

(3)旺火坐油勺，放豬油燒熱，葱末熗勺;下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。

2.鮮黃花菜炒雞蛋

材料：鮮黃花菜300克，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，葱、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

做法：

(1)將鮮黃花洗淨，入沸水中焯透，撈出投涼，擠幹水分，切成兩段。

(2)將雞蛋磕入碗內，加精鹽1克攪散。

(3)鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。

(4)鍋內另加油燒熱，放入葱、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。

新鮮的黃花菜吃起來十分的鮮嫩爽口，是一道美味的家常菜。但是食用前要處理黃花菜所含的“秋水仙鹼”，以免發生中毒的事情發生。千萬不可漠視這個問題，因為這些有害的物質真的會對人體造成危害的。處理乾淨，就能享受新鮮黃花菜的各種不同的菜式啦。