處理蕨菜時要注意哪些問題呢-蕨菜蘸醬時哪種醬料更好吃

蕨菜是在我國分佈很廣泛的一種野菜，吃起來口感脆爽，營養價值也很豐富，深受大眾的喜愛，很多地方都會將蕨菜煮熟然後涼拌或者蘸醬吃，十分美味可口，那麼大家知道蕨菜在蘸醬吃時哪種醬料比較好吃呢？我們在處理蕨菜的時候又該注意什麼問題呢？

一、蕨菜蘸醬時的醬料推薦

自制蕨菜蘸醬

材料：醬油60毫升，熟芝麻油½茶匙，蒜1頭，搗碎，葱花1茶匙，水1湯匙，海鮮醬2湯匙，鮮薑末½茶匙，白糖½茶匙

做法：

1、在小碗裏把醬油、芝麻油、蒜、葱、水、海鮮醬、姜和糖攪拌均勻，如果需要，可以多加些海鮮醬使之足夠濃稠。蓋好放入冰箱冷藏1到2小時，這樣各種原料的味道才能充分融合。

2、要吃之前，把調好的醬倒進小的平底鍋里加熱，趁熱上桌即可。

美味越式蘸醬

材料：魚露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，乾紅辣椒1個(去籽，切成細片)

做法：

1、用一箇中碗，將魚露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起來，一直攪拌到糖化掉為止。

2、嘗一下味道，保證甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要調整用量。然後倒到瓶子裏蓋上蓋子。

二、處理蕨菜的注意事項有哪些

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

4、市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

5、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

6、有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

7、焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。

以上就是為大家推薦的兩種蕨菜蘸醬時比較合適的醬料了，其實醬料的製作方法還有很多，小編也只是為大家推薦大眾中比較受歡迎的兩種，如果感覺不是很好吃，大家也可以根據個人喜好做出不同風味的醬料，另外，蕨菜吃多了不太容易消化，有腸胃疾病的人儘量少吃為妙。