蕨菜的致癌風險有哪些

蕨菜是一種野生菜，常出現在人們的餐桌上，大部分是以熗炒和涼拌為主要烹飪方式。蕨菜綠油綠油的像似生命一般憧憬着，它的尖葉向內捲曲着，又似羞答答的少女。為何如此可愛的生物會被捆綁致癌呢？究竟是人類的炒作還是真實的存在呢？

蕨菜並非是一種常見蔬菜，但是蕨菜一直在處於風口浪尖上，很多人認為蕨菜會致癌，那麼這種説法可靠嗎?其實蕨菜致癌的説法一直存在爭議。下面就跟小編一起來了解一下蕨菜會致癌嗎?蕨菜的營養價值有哪些呢?

蕨菜很多時候我們都是把它當做是蔬菜吃的，但是如果確定蕨菜真的會致癌的話可能我們都不敢吃了，那麼具體的真相是什麼呢?我們需要了解清楚才可以的。

明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”説的正是蕨菜的色香味俱全，事實上，現代研究表明，這個“山菜之王”，確有致癌的風險。請看下面五組數據：

蕨菜的致癌風險有哪些

1、蕨菜導致牛中毒

早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

2、蕨菜與食道癌

這些現象逐漸引起了科學家們的興趣，直到二十世紀六十年代，有研究發現蕨菜會導致癌症。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裏的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

3、蕨菜與胃癌

在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

4、蕨菜與腫瘤

科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗，都誘發了腫瘤，發病率高達79%。後有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進、協同已發癌症的生長。科學家們以按人食用方法處理後再進行動物飼餵實驗，結果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發病率較低而已。

5、蕨菜間接性致癌

科學家們用牛乳做實驗，發現食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險。不過，幾乎沒有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經過高温滅菌處理，這樣會大大降低其致癌風險。

蕨菜致癌原來是有依據的，但是如果蕨菜真的有那麼厲害的致癌效果我們還敢吃嗎?但是其實蕨菜並不是吃一次就會致癌的，而是經常吃可能就會有影響。

蕨菜雖然很好吃，但吃的太多或者吃法不正確可能會致癌，就一般正常的吃是不會有問題的，所以我們不需要過分擔心。任何事物都有好與壞，就像蕨菜一般，我們不能"唾棄它"，當然也不能過分"寵愛”,凡事有個度，相信正在讀這篇文章的你會在健康快樂中生活。