蕨菜的營養和做法以及是否致癌

大人時常對小孩説要多吃青菜，但有些青菜可未必能多吃。蕨菜雖然營養價值高但是還是有治癌的風險，但是我們也不必過於擔心，燒烤類食品也有致癌風險，但有時候還是管不住自己的嘴想去吃一頓。只要不是每天吃每頓吃，就大可打消自己的顧慮。

一、蕨菜的營養和做法

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分佈於我國各地山野。春季採收，洗淨略煮，去澀味用;或曬乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。

山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些採收。採收適期宜在蕨菜長出土面約20釐米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時採收期。過早採收產量低，過遲採收莖杆纖維素老化影響品質。

二、蕨菜炒臘肉的做法

蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

用料：

臘肉1塊,500克;蕨菜300克 相剋食物;青椒3根 相剋食物;小紅椒6根;青蒜苗2根

四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙 相剋食物;味精少許

做法：

1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4釐米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。

4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻後倒入蕨菜。

7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

三、蕨菜致癌嗎

這是很多人心中的一個疑問。蕨菜雖然美味，但卻有致癌的風險。在動物實驗中，蕨菜會讓大鼠誘發乳白血病、腺癌、膀胱癌、腸癌等。?這是因為：

1、蕨菜中的蕨內酰胺、苯草酸、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質都與癌症有關。這些癌症物質在蕨菜根莖中的含量最高，葉中的含量排第二位。

2、生蕨菜中，以上這些和癌症有關的物質含量較高，不過，即使經過一系列加工烹飪，這些物質也不會完全消失，仍然會有誘發癌症的風險。

3、所以，專家建議，還是不吃蕨菜為好。

蕨菜的營養和做法以及是否致癌是否已經很明確了？雖然營養價值高，但是其風險我們也不能忽略，保險起見少吃為妙，偶爾滿足一下自己的口腹之慾是無可厚非的。當然和蕨菜類似的食物還有很多，需要自己留心生活，多關注此類和美食有關的文章。