是很好的下酒菜哦-涼拌蕨菜類這樣做

蕨菜又叫龍頭菜、貓爪 、龍頭菜，蕨菜營養價值豐富，蕨菜可清熱、驅風;健胃、滑腸;降氣、化痰，深受老百姓的喜愛。小編就是蕨菜的忠實愛好者，蕨菜有千百種的做法，你最喜歡的是哪種做法呢，小編最喜歡的就是涼拌蕨菜啦，那麼，今天小編就帶領大家來探討一下蕨菜吧。

涼拌蕨菜類這樣做，是很好的下酒菜哦

現在正是蕨菜採摘的時候，農村出身的人對蕨菜很熟悉而且有很多種做法，什麼蕨菜蘿蔔苗拌粉絲，臘肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒臘肉，幹蕨菜燉肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，幹鍋蕨菜土豆，東北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉等等等等的各種好吃的蕨菜，然而最最受歡迎的還是涼拌蕨菜類因為它簡單又好吃，但是很多人在做涼拌蕨菜的時候，發現做出來的會有一些苦澀味，甚至還不爽口，這是為什麼呢?

一個廚師朋友告訴我，出現這種情況其實是在處理蕨菜的過程中沒有處理好，他給我介紹他做爽口的涼拌蕨菜類的方法，大家一起來學習一下：

一、食材準備

蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和幹辣椒，料酒，醬油，陳醋，紅油

二、製作步驟

1、新鮮的蕨菜洗乾淨，葱，姜、蒜、辣椒切碎

2、燒一鍋滾水把洗好的蕨菜放進去，加入料酒及白醋焯水5分鐘左右至蕨菜熟透

3、把焯好的蕨菜撈起來用涼水沖洗，然後用涼水浸泡1-2小時，時間越長越好。廚師説最好就是一晚上

4、涼好的蕨菜切段裝入大盤，在放切好的輔料及醬油，料酒，陳醋，紅油攪拌均勻裝盤就好，如果要好看最後撒上一點葱花。

三、製作技巧

就這樣一道爽口的涼拌蕨菜就做好了，這裏給大家分享一下技巧：

1、蕨菜哭的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。

2、就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。

3、涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。

4、如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。這裏也提醒大家蕨菜雖好不要貪吃哦，畢竟專家説的還是有一定道理的!

涼拌蕨菜類雖好吃，但不宜多吃。因為蕨菜有非常強大的致癌能力，不宜長期食用，一次也不可多吃。蕨菜一開始是用來入藥和驅蚊的，所以他真的很有毒性，就算牛羊這麼強壯的動物，食用過量也會失望，所以大家一定要注意啊，不可以貪吃多吃哦。