水煮肉片的做法 【四川】水煮肉片 水煮肉片怎麼做

“相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，當時的鹽場有一道獨特的風景，就是有着成千上萬多頭水牛作為動力，日以繼夜的拉動盤車，提取滷水。每當有牛淘汰，鹽工們的美餐就到來了。鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，蘸上信手可得的鹽巴和少許辣椒麪，把一片一片的牛肉撕來當主食吃，這是最原始的水煮牛肉。後來自貢名廚範吉安用麻辣燙作為壓腥之技，創造性的將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，並在湯中加入由海椒、花椒煉成的雙椒油，用沸油封燙的辦法，使菜在一小時內不涼，從而創造出口感滑嫩，集麻、辣、鮮、香、燙於一體，水煮牛肉因此成為民間一道傳統名菜。

而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。這道菜對火候、刀工都沒有太高的要求，超級下飯超級好吃，在家也能輕鬆搞定。這道菜特別適合在冬天吃，因為吃完全身都會暖和起來，水煮肉片也是四川人年菜的保留菜，吃了紅紅火火過新年！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、豬肉加少許調味鹽抓勻，醃製20分鐘。

• 3、鍋中燒半鍋水，水開後放入杏鮑菇，煮3分鐘。

• 4、將熟的杏鮑菇鋪在碗底。

• 5、加入少量澱粉抓勻。

• 6、鍋洗淨，倒油燒至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

• 7、放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。

• 8、倒入適量的水。

• 9、待水煮開後，用筷子夾着肉片，一片一片放下去。

• 10、用筷子劃開，煮熟後即關火。

• 11、湯帶肉倒進鋪了杏鮑菇的碗裏（菜的部分可以隨心替換，我比較喜歡絲瓜和金針菇，萵筍和豆芽也不錯）

• 12、重新洗鍋，燒少許油，油開後關火，在盛菜的碗裏撒上辣椒粉和花椒粉，然後將油迅速淋在面上，淋面這一部很重要，油必須要燒開，但油太熱辣椒粉會糊掉，因此關火後有30秒左右的時間差。燒熱的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱聲作響，香味濃烈。

• 13、即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴裏放，麻、辣、鮮、香、燙，好吃看得見。