宮保豆腐的做法 【宮保豆腐】——豆腐的超下飯吃法 宮保豆腐怎麼做

“今天上個豆製品類——北豆腐。也叫老豆腐，吃起來比嫩豆腐更有豆香味，我家最常最的就是把老豆腐煎到表皮金黃，只是簡單配上幾個青椒和葱炒一下，就會好吃了。今天這道菜，在我家最常做的基礎上升級一下。
説到豆腐的超下飯吃法，一般人們第一個想到的估計是麻婆豆腐，但是宮保豆腐的下飯功力絕對不輸給麻婆豆腐，也不輸給宮保雞丁哦。外焦裏嫩，吸收了湯汁的豆腐格外有味，再配上花生米，想不下飯都難哇。但是這個菜我還是失策了，忘了搭配點蔬菜進去，如果配些胡蘿蔔或香菇就更好了，作為帶飯也是個很好的選擇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保豆腐的做法步驟

• 1、準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。

• 2、鍋裏放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

• 3、青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

• 4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。

• 5、倒入事先調好的調味汁炒勻（葱花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。

• 6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

小竅門

◎這道菜最好選用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收調味汁的香味，並且炸起來容易定型。

◎郫縣豆瓣醬含有鹽分，所以加鹽時要適當減少。

◎想菜品更好看的話，可以將花生米去皮，但是花生的紅衣也有營養，所以我沒有去皮（給自己偷懶找個藉口）。