宮保汁排骨豆腐怎麼做-宮保汁排骨豆腐的做法

“很多時候做菜，不是食用材料上的排列組合，就是烹調方法的排列組合，又或者是食用材料和烹調方法的互相的排列組合，宮保雞丁是我們經常吃的菜，又或者經常吃的蒙古汁牛肉等，估計也可以換成宮保排骨或蒙古汁雞肉？當然可以，但也不是絕對的，有些食材之間或某些烹調方法結合起來是比較怪異、不合理和傷害健康，不過，做排骨的方法還是挺多的，那就試試做宮保排骨吧，為了把菜的量做大和材料的犖素搭配，加了豆腐。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保汁排骨豆腐的做法步驟

• 1、把排骨解凍後入一容器，加滿冷水，加入精鹽1小匙，調勻，泡約30分鐘。

• 2、生薑和紅葱頭切片、辣椒切圈。

• 3、把豆腐切成方塊，中火煎四面至金黃色，如果時間充裕，也可以煎六面，裝起。

• 4、把排骨入鍋，中火，煸幹水後再煸至微焦，盛起。

• 5、鍋留油，加入生薑片、紅葱頭片和辣椒圈，爆香。

• 6、倒入排骨和豆腐，注入清水基本沒材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精鹽1/2小匙，翻幾下。

• 7、蓋鍋蓋，燜約6~8分鐘。

• 8、調碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，攪拌均勻。

• 9、收至汁剩1/3左右，倒入剛調好的碗汁，炒均勻，順手撒麻油約1小匙，OK了，Enjoy。

• 10、説明。

小竅門

在做甜酸菜的時候，會在燜的時候放醋，其實醋在加熱的過程中，醋的酸味會揮掉，所以在烹調的收尾補放適量的醋以補足酸度。