蒜汁豆腐怎麼做-蒜汁豆腐的做法

“用家常紅燒豆腐的做法，換個醬汁，變成聞着吃着都陣陣蒜香的燒汁豆腐。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜汁豆腐的做法步驟

• 1、板豆腐切小塊。

• 2、豆腐用兩層吸油紙包住，再壓個重物，儘量把水都洗乾淨。這樣裹粉時不會起疙瘩（附在豆腐上的麪糰小點）。

• 3、用三瓣蒜磨成蓉，加入味淋，醬油，料酒，高湯，四者比例1:1:1:4，調成汁，煮沸備用。我有另外一篇菜譜介紹高湯-“柴魚昆布高湯”怎麼做。沒有高湯可用雞精+温水代替。（請忽略右下角的菇，本想與豆腐同煮，後來忘記了😅）

• 4、吸過水的豆腐，左右搖晃均勻沾粉，或者拋幾下，像廚師拋鍋一樣。只有板豆腐能這麼折騰，嫩豆腐得一個個翻動沾粉。

• 5、炸一下蒜粒，這樣有了蒜油。

• 6、把炸過的蒜粒和多餘的油盛出來，剩一點底油煎豆腐。（有多的蒜油，可煮其他菜，我用來炒土豆絲特別香。）

• 7、用中大火煎到六面都變成金黃色。倒入步驟3裏煮過的蒜汁。不用勾芡。

• 8、轉大火，晃動平底鍋，讓豆腐吸收醬汁。醬汁收到上圖的程度可熄火。

• 9、完結撒葱。

小竅門

步驟8裏面，收汁要大火要快，不能蓋蓋子，不能“炒”，只能用鏟子給豆腐翻面，以防豆腐外殼吸滿醬汁太重而剝落下來。