蒜香豉汁鳳爪怎麼做-蒜香豉汁鳳爪的做法

“在廣東，每次去喝早茶豉汁蒸鳳爪是一道必點的菜。豉汁蒸鳳爪的豉汁一般都是用豆豉熬出來的，但是今天我們試試用古勞面豉來做一下這道菜！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香豉汁鳳爪的做法步驟

• 1、先給雞爪做個“美甲”、大蒜切成蒜末、姜塊切片、小葱切葱花、小米辣切圈。

• 2、雞爪冷水下鍋，加入薑片、葱白和一勺東古料酒，大火燒沸煮5分鐘。

• 3、煮熟的雞爪放涼，用廚房紙擦乾。鍋裏熱油，倒入雞爪、炸至外皮焦黃。

• 4、炸好的雞爪控幹油，放入冷水中浸泡兩個小時，泡至雞皮呈虎皮狀。

• 5、另起鍋熱油，倒入蒜末和一勺古勞面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺東古蠔油，半勺叉燒醬，一勺一品鮮醬油和小半碗水攪拌均勻。

• 6、再加入半勺草菇老抽、小半碗澱粉水和一勺白糖，轉小火煮至黏稠。

• 7、把煮好的醬汁澆到雞爪上，抓拌均勻。鍋裏燒水，雞爪上汽蒸20分鐘，最後撒上葱花和辣椒圈即可。