可口的豉汁蒸鳳爪如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

陽江黑豆豉 ：30
冰鮮雞腳 ：600
水發花生 ：150

輔料

白糖 ：10
澱粉 ：適量
鹽 ：適量
老抽 ：5
負18度冰塊 ：500
蠔油 ：10
白醋 ：10ml
雞精 ：5
柱候醬 ：10
海鮮醬 ：5
蒜蓉豆豉醬 ：15
頭抽 ：10
廣東米酒 ：15ml
紅椒圈 ：少許

具體步驟

1.將花生用清水浸泡20分鐘，用淡鹽水煮至軟、酥。約用時45分鐘。

2.將鳳爪清洗乾淨，在小煮鍋加入足量的清水，下鳳爪，再加入5克白糖和白醋，中小煮開後，再煮2分鐘，撈起，瀝乾水分。

3.用風扇將鳳爪的水分徹底吹乾。

4.大火燒鍋至7分熱，下足量的花生油，燒至油温達180度，再下吹乾後的鳳爪炸至表皮浮起，顏色金黃。

5.將炸好的鳳爪撈起，瀝乾餘油後放入冰水至冷透，然後在冰箱0度保鮮層中浸泡12小時，讓鳳爪充分發透起縐。

6.將蠔油、頭抽、老抽、蒜蓉豆豉醬等放入調味碗中拌勻。

7.將漲發透後的鳳爪瀝乾水分，放入調味碗與醬汁拌勻後，再放入壓裂後的豆豉。

8.放入步驟1的花生。

9.把拌勻後的鳳爪包裹好保鮮膜，再放入冰箱0度保鮮層靜置入味12小時，途中翻轉2次。

10.將入味後的鳳爪放入蒸鍋蒸制1.5小時，在出鍋前2分鐘，撒入紅椒圈，即可出鍋裝碗。

11.出鍋裝碗，稍加整理，即成。

烹飪技巧

在步驟3中，一定要將鳳爪水分徹底吹乾，以免在油炸的後續步驟中濺油。