豆腐腦的滷汁怎麼做

豆腐腦是我們日常生活中經常遇到的美食，大家知道豆腐腦的滷汁怎麼做嗎，可以看看文章對於豆腐腦的介紹，這款美食的口感和營養不錯，並且是孩子們非常愛吃的美食，這款美食是老少皆宜的營養美食，是可以長期吃的美食喲。

豆腐腦的滷汁怎麼做

有滷汁的豆腐腦基本上可以説是北方人和西南人的專屬了，豆腐腦滷汁的種類也非常多，各地的朋友喜愛的食材不同，滷汁的口味就各有各的特色。一般常用的滷汁中都有黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有一番風味。

一般來説，只放葱花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦;再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦;若加一勺用滷油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬製的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

豆腐腦最大的特點就是細嫩，因此也成為“腦”，各色的滷汁完全就是起到“畫龍點睛”的作用，給豆腐腦增添各種不同的風味。烹製滷汁的材料其實是根據各地的飲食習慣來選擇的，熬製的時候都講究一定的技巧。除了要新鮮的原材料外，還要掌握好火候，這樣的滷汁加在豆腐腦上才更鮮美。

豆腐腦為什麼不凝固

不凝固現象

1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。

2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。

3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。

原因分析

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會温度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的温度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。

我們清楚了豆腐腦的滷汁怎麼做以後，我們還可以看看這款美食的營養，對於我們身體都有什麼功效，多吃這款美食會不會造成身體的副作用，以及吃這款美食的禁忌，喜歡吃豆腐腦的人要好好了解這些知識喲，對自己比較適用。