豆腐腦滷水是什麼東西

凝固劑。凝固劑是能凝結豆漿中的蛋白質，分離出其中的水。豆腐腦的滷水一般用鹽滷或石膏，要使豆漿的膠體溶液凝固成豆腐，必須用滷水點滷，豆腐腦的滷水其實是在整個豆腐的製作過程中起到一個聚沉的作用。通常在北方做老豆腐用的比較多的是鹽滷，在南方則用石膏滷。