製作豆腐的滷水是什麼
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石膏、鹽滷。在北方一般是鹽滷,這種滷水的主要以製作海鹽殘留的母液為原料,其中含有氯化鎂等化學物質,如今在北方以滷塊的形式存在,其製作出的豆腐質地硬,韌性大,豆香味道濃。在南方主要以石膏為滷水製作豆腐,製作出的豆腐白嫩細膩,更像雞蛋蛋白。
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石膏、鹽滷。在北方一般是鹽滷,這種滷水的主要以製作海鹽殘留的母液為原料,其中含有氯化鎂等化學物質,如今在北方以滷塊的形式存在,其製作出的豆腐質地硬,韌性大,豆香味道濃。在南方主要以石膏為滷水製作豆腐,製作出的豆腐白嫩細膩,更像雞蛋蛋白。