做豆腐為什麼要用滷水
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滷水讓豆漿中的蛋白質凝結成膠體。使用滷水可以讓豆腐中的蛋白質凝結,這樣會出現白花花的物質,這種物資就是豆腐。要做好豆腐需要選用上好的黃豆,加水浸泡,接下來磨成豆漿,然後再煮沸,下一步加滷水、過濾等步驟就可以製成白花花或泛黃的豆腐。
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滷水讓豆漿中的蛋白質凝結成膠體。使用滷水可以讓豆腐中的蛋白質凝結,這樣會出現白花花的物質,這種物資就是豆腐。要做好豆腐需要選用上好的黃豆,加水浸泡,接下來磨成豆漿,然後再煮沸,下一步加滷水、過濾等步驟就可以製成白花花或泛黃的豆腐。