私房菜有什麼菜譜和特色嗎

私房菜在日常生活中經常聽到，相信大家應該都不會感到陌生吧。私房菜的種類有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，私房菜還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。

一、什麼是私房菜

顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限

私房菜環境量供應，在市面餐館無法吃到。據説這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。 “在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。”港人如是描述“私房菜”。另外還有這樣兩種説法：一是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜;二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。

二、經典的私房菜譜

經典鍋塌豆腐

1、將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。

2、放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。

3、煎鍋放油燒至七成熱。

4、豆腐片入澱粉粘勻。

5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

6、逐片下入七成熱的油內。

7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。

9、煎至兩面金黃，倒入雞湯。

10、燒開加入醬油 糖小火燜至。

11、湯汁收幹勾入薄芡，

12、表面撒上葱碎即可。

葱油藕片

1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、葱切長段。

2、準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

4、準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。

5、鍋中放入油，下入幹蝦米、葱段，炸至葱段焦香，然後將葱油澆於藕片之上，拌勻，品嚐即可。

三、私房菜的特點

私密炮製，無宗無派。 　　

私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種説法，一説源於清末，指的是在很私密的自家廚房裏炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。 　　

另一種説法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞“細緻”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大户人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裏出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。

作為日常生活中一種比較常見的菜品，私房菜的味道美味、做法多樣，因此比較受人歡迎。私房菜有什麼菜譜和特色嗎，相信您通過閲讀上文，心裏應該已經比較清楚了吧。私房菜還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用對身體是有一定好處的。