宮保土豆蝦球怎麼做-宮保土豆蝦球的做法
- 熱菜
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“這道菜的做法有點繁瑣,因為工序比較多,蒸、炸、炒全部用上,需要花一些心思和時間。不過,對於做飯這件事,我一直覺得美味是與努力是成正比的,用心付出,一定會換來超值的效果。這道一次享盡三重口味的蝦球,造型也很喜慶,新年餐桌上,應該是一道亮眼的搶手菜。
有耐心的同學,又喜歡宮保菜的同學,真心推薦試一試,豐富的口感層次,一定會給你驚喜。收為我的私房年菜,考慮下次土豆球中再裹點芝士,就更加完美了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
宮保土豆蝦球的做法步驟
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;
2、土豆洗淨、切厚片,蝦去掉蝦頭和蝦線;
3、鍋中燒水,水開後放入蝦焯燙;
4、蝦變色後,撈出瀝乾水分;
5、蒸鍋燒水,水開後放入土豆片蒸熟;
6、蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;
7、加入牛奶,用勺子攪拌均勻;
8、加入少許現磨黑胡椒粉;
9、再加入適量葱薑蒜粉;
10、根據個人口味加入適量鹽;
11、最後加入適量澱粉,使土豆泥變得稠一些,利用成團;
12、用勺子充分攪拌均勻,用手抓一下,能成團即可;
13、取一團土豆泥,先整成小餅,包入蝦,留出蝦尾,再捏成團,粘一層生粉;
14、足量油加熱,待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球;
15、變色後立即撈出,放在廚房紙上吸收掉多餘油分;
16、葱蒜切碎,放入一隻乾淨小碗;
17、加入生抽、醋、糖和鹽,攪勻;
18、再加入適量水澱粉調勻,做為料汁待用;
19、鍋中加入適量油,燒熱後放入花椒和切碎的幹辣椒;
20、爆香之後將幹辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆蝦球;
21、倒入第18步中調好的料汁;
22、中火翻炒至收汁,加入適量麻辣花生即可。
小竅門
1.葱薑蒜粉的加入很提味,如果沒有可以用切碎的葱薑蒜末替代;
2.澱粉的量根據土豆泥的稠度調節,慢慢加入、混合,直至易於成團即可;
3.捏好的土豆球沾一層生粉,以免相互粘連;
4.花椒和幹辣椒炸香後就可以挑出,免得不小心吃到會麻嘴。
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