川味宮保蝦球如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

川味宮保蝦球，是有着四川特色麻辣口味的一道菜，將雞肉切成丁，放入特別有四川味的麻辣醬料，再和蝦泥混合在一起做成蝦球，營養價值高，可以當做小吃和家常菜，很適合小孩子和老年人食用，對於小吃來説又是一種創新。

主料

腰果 ：36g
河蝦 ：12只

輔料

紅油 ：10ml
白胡椒粉 ：3g
醋 ：40ml
花椒 ：5g
幹辣椒 ：6g
澱粉 ：10g
大蒜 ：5g
油 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：5g
糖 ：25g
姜 ：5g
大葱 ：10g

具體步驟

1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。

2.蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。

3.葱白切成段，姜蒜切成末，幹辣椒切絲

4.腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。

5.將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。

6.鍋裏倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。

7.鍋裏剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味

8.再放入葱、姜、蒜、幹辣椒，爆出香味。

9.改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。

10.等調味汁慢慢變濃稠。

11.倒入蝦仁和腰果。

12.快速翻炒幾下即可。

烹飪技巧

1.蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油温不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。2.宮保汁裏醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。4.炒宮保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。