自制宮保蝦球如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮蝦 ：500g
熟花生米 ：100g

輔料

大葱 ：半根
姜 ：1塊
大蒜 ：3瓣
蛋清 ：半個
花椒 ：一小把
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
鹽 ：適量
陳醋 ：適量
白糖 ：適量
香油 ：適量
水 ：適量
辣椒粉 ：適量

具體步驟

1. 將鮮蝦去殼，切開蝦背去除沙線，洗淨後放入碗中，放入料酒、鹽、蛋清和少許幹澱粉，抓勻，醃製5分鐘

2. 姜洗淨切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒

3. 取一個碗，放入生抽一湯匙、老抽半湯匙、陳醋兩湯匙、白糖一湯匙、少許鹽，再滴入幾滴香油，最後倒入水澱粉2湯匙，攪拌均勻成調料汁，備用

4. 油鍋燒熱，放入花椒一小把，轉小火，慢慢煸出花椒的麻香味兒

5. 放入葱粒、薑片和蒜片，爆出香味

6. 轉大火，放入醃製好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變成紅色

7. 放入少許辣椒粉，翻炒均勻

8. 倒入調料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，幷包裹在蝦仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出鍋

烹飪技巧

*鮮蝦開背，方便把沙線全部去淨，也方便入味兒，而且蝦仁在煸炒過程中捲成蝦球，非常漂亮。*花生米也可以換成腰果、大杏仁等堅果，味道一樣好。*花椒可以在爆出麻香味兒之後撈出。*放少許辣椒粉，辣味就不會很衝，也可以少放幾個幹辣椒代替辣椒粉。*宮保蝦仁應大火快炒，這樣蝦仁才嫩。