京醬肉絲的做法 年夜飯.新年菜譜（四）創新版～京醬肉絲 京醬肉絲怎麼做

“一道老北京的“京醬肉絲”，這道菜以醬爆而成名。醬香濃郁，鹹甜可口，我經過改良創新，把“甜麪醬”換了“甜辣醬”，顏值擔當，適合過年節日家宴。端上飯桌上又是一道“花開富貴”，“團圓美滿”很有寓意。
⭐️京醬肉絲創新版
🍡食材：豬裏脊肉200克，薄百頁2張，大葱1根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，生薑3片，雞蛋1個，植物油適量。
🍡調料1：鹽2克，料酒1勺，胡椒粉1克，雞蛋清1個，少許植物油。
🍡調料2：甜麪醬1勺，生抽1小勺，白糖4克，澱粉5克，適量水。
🍡製作方法：把豬裏脊肉切成絲，放入調料1，順時針方向攪拌均勻靜置待用。把黃瓜和胡蘿蔔洗淨切絲（也可以用刨絲器刨），大葱取中間葱白的一段，切成細絲。把薑片切絲，取少許葱絲和薑絲用30ml開水泡一下待用。把薄百頁用開水浸泡4～5分鐘撈起濾幹。切菜板洗淨用開水衝一下，把薄百頁鋪在上面，再把切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲，大葱絲放入薄百頁上，注意鋪料的時候需要縮進一些，以便方便卷，慢慢捲起卷緊。然後切斜刀，準備盆一個，把切好的百頁卷，圍着盆邊依次擺放成圓形。鍋內放油燒熱，倒入肉絲把肉絲快速劃開至變白色，倒入準備好的葱姜水（只要水葱姜不要放入）伴炒均勻。把調料2調勻倒入繼續翻炒至粘稠變色起鍋裝入盤中間。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京醬肉絲的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、處理食材。

• 3、準備好調料汁。

• 4、百頁和葱薑絲開水浸泡。

• 5、三絲鋪在百頁上。

• 6、捲起切斜段。

• 7、擺盤。

• 8、炒肉絲。

• 9、加入調料汁攪拌。

• 10、把炒好的肉絲倒入中間。

• 11、上桌。

• 12、開吃。