家常版的京醬肉絲如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

精肉 ：260
小麥麪粉 ：200
大葱 ：1根

輔料

大蒜 ：適量
澱粉 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
黃醬 ：適量
甜麪醬 ：適量
高湯 ：適量
白砂糖 ：適量
小葱 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.這道菜有兩部分：餅和肉絲，首先説水餅的製作：麪粉中倒入大約60度温水。或一半開水，一半冷水。

2.攪拌成團，放置醒10分鐘，再來揉光滑醒30分鐘。

3.將醒好的麪糰搓成長條，分割成若干小劑子。

4.取一份擀成圓形。

5.將餅坯放入開水鍋中蒸；然後再擀一張，放在第一張餅的上面，蓋鍋蒸；依次做好全部，在整個過程中，保持中火，就是鍋中的水一直處於小沸騰狀態。

6.最後一張加蓋燜一分鐘，然後趁熱將每一張小餅都撕開，放在盤中，再放回到蒸鍋中蓋鍋保温（不開火）。

7.然後我們來炒肉絲。備好肉絲的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。

8.將肉切成粗絲，放入鹽、糖、澱粉和生薑拌均（我切的有點略粗，要在細點就好了）。

9.大葱先切段，再一剖為二，然後切成細絲。

10.鍋中倒油，温熱時下肉絲滑散，完全變色盛出備用。

11.鍋中再倒少許的油將葱薑蒜炸香，然後倒入調好的醬汁（醬汁包括甜麪醬、黃豆醬、高湯和適量的糖和鹽）。

12.醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。

13.拌炒均即可出鍋，如你喜歡可以撒點青蒜苗。

14.盛入擺好大葱的盤中。

15.最後連同水餅一同上桌，這道菜至此就完成了。

烹飪技巧

1.做餅時最好用温水和麪，或半燙麪，這樣餅不硬。2.餅全部蒸好後，要一張張地撕開，否則易粘在一起。3.肉絲切成均勻的粗絲就可，不過我切的有點過粗了。