＜京菜＞京醬肉絲如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬裏脊肉 ：400

輔料

生薑 ：20
大葱 ：80
雞蛋清 ：1枚
豆腐皮 ：400
紹興花雕酒 ：1大匙（15mL）
食鹽 ：3
馬鈴薯澱粉 ：9
甜麪醬 ：50
番茄醬 ：30
蠔油 ：15
白砂糖 ：15
老抽 ：2小匙（10mL）
香油 ：1小匙（5mL）

具體步驟

1. 豬裏脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成約8cm長、5mm寬的絲；

2. 生薑去皮，切成片；大葱洗淨留葱白（約50g），先縱向劈開再斜着切成細絲，鋪在盤子底部；豆腐皮切成邊長約12cm的正方形，上籠篦蒸8分鐘；

3. 甜麪醬、番茄醬和蠔油在碗內攪拌均勻，配成醬料；

4. 肉絲先加入花雕酒和薑片用手抓勻，醃製10分鐘去腥；

5. 揀出肉絲中的薑片，再加入食鹽、澱粉、雞蛋清和2小匙（10mL）水抓勻，醃製20分鐘，最後加入1大匙（15mL）色拉油抓勻；

6. 炒鍋燒熱，加入色拉油，放入醃好的肉絲快速炒散，炒至變白後盛出待用；

7. 炒鍋加入少許色拉油，小火燒至三成熱，倒入醬料慢火炒出香味；

8. 再放入炒過的肉絲，轉大火翻炒均勻；

9. 加入白糖的老抽，將肉絲炒至棕紅色，最後淋入香油；

10. 即可出鍋盛入鋪好葱絲的盤中。

烹飪技巧

1．薑片可以有效去腥，如果喜歡吃薑，可以剁成薑末和肉絲一起炒熟，這樣炒的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃製好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脱水，味道就會過鹹；4．因甜麪醬、蠔油和老抽皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃製時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配葱絲卷食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。