＜川菜＞粉蒸排骨如何做簡單又好吃

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小排骨 ：500

輔料

大米 ：100
姜 ：1小塊
葱 ：少許
紹興花雕酒 ：1大匙
老抽 ：2小匙
色拉油 ：1大匙
郫縣豆瓣 ：1大匙
食鹽 ：1 1/2小匙
雞精 ：1/2小匙
五香粉 ：1小匙

具體步驟

1. 大米淘洗乾淨，在水中浸泡1小時；

2. 撈出、瀝乾；

3. 姜去皮，切成細末；葱洗淨，切成葱花；郫縣豆瓣剁細；

4. 小排骨剁成4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；

5. 先加入花雕酒和薑末用手抓勻，醃製15分鐘去腥；

6. 再加入老抽、色拉油、郫縣豆瓣、食鹽和雞精抓勻，醃製30分鐘入味；

7. 將大米放入乾燥的炒鍋內，大火快炒至淡黃色時關火，加入五香粉拌勻；

8. 盛在乾燥的砧板上，冷卻後用擀麪杖碾碎成顆粒；

9. 將米粉加入醃製過的排骨中；

10. 用手抓勻，入碗擺好；

11. 蒸鍋加水燒開，排骨連帶碗放入籠篦，用中火蒸60分鐘；

12. 出鍋後將葱花均勻撒在排骨表面，完成！

烹飪技巧

1．排骨最好選用肥瘦相間的，浸泡、清洗乾淨即可，千萬不可入水汆燙，汆燙後的排骨肉質會收縮，黏性也會減弱不利於米粉的附着。2．製作米粉是本菜至關重要的一步，雖然市面上有蒸肉米粉出售，還是推薦自己製作，如果想節省時間，大米也可以未經浸泡直接炒制，但是比起浸泡過的口感就要稍遜一籌，也不易碾碎。若有果汁機，還可以使用“幹磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成細粉，磨成顆粒狀即可。3．為了節省時間還可以使用高壓鍋，從噴氣開始起算，只需蒸20～25分鐘即可。