＜川菜＞新粉蒸排骨如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小排骨 ：500

輔料

長糯米 ：100
姜 ：1小塊
小葱 ：1根
紹興花雕酒 ：2大匙
食鹽 ：1/2小匙
老抽 ：2小匙
紅豆腐乳 ：1/2塊
郫縣豆瓣 ：1大匙
白砂糖 ：1小匙
色拉油 ：1大匙
五香粉 ：1/2小匙
香油 ：少許

具體步驟

1. 長糯米淘洗乾淨，在水中浸泡1小時，撈出、瀝乾；

2. 姜去皮，切成細末；小葱洗淨，切成葱花；紅豆腐乳加少許腐乳汁和香油用勺子搗勻；郫縣豆瓣剁細；

3. 小排骨剁成4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；

4. 先加入花雕酒和薑末用手抓勻，醃製15分鐘去腥；

5. 再加入食鹽、老抽、紅豆腐乳、郫縣豆瓣、白砂糖和色拉油抓勻，醃製30分鐘入味；

6. 炒鍋洗淨，大火燒熱，放入長糯米快速翻炒，邊炒邊搗防止米粒粘結；

7. 炒至淡黃色時關火，加入五香粉拌勻；

8. 炒好的糯米盛在乾燥的砧板上，趁熱用擀麪杖碾碎成顆粒；

9. 將米粉加入醃製過的排骨中，用手抓勻，入碗擺好；

10. 高壓鍋加水，將排骨帶碗放在籠篦上，從噴氣開始計時，中火蒸30分鐘；

11. 出鍋時將葱花均勻撒在排骨表面即成。

烹飪技巧

1．排骨最好選用肥瘦相間的，浸泡、清洗乾淨即可，千萬不可用熱水汆燙，汆燙後的排骨肉質會收縮，不再適合醃製，黏性也會減弱不利於米粉的黏附；2．因老抽、紅豆腐乳和郫縣豆瓣皆含有鹽分，宜根據個人口味適當減少食鹽用量；3．製作米粉是本菜至關重要的一步，雖然市面上有蒸肉米粉出售，還是推薦自己製作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡過的口感就要稍遜一籌，也不易碾碎。若有料理機，可以使用“幹磨”功能粉碎炒過的米，注意不要磨成細粉，成顆粒狀即可；4．高壓鍋不能中途加水，因排骨需要蒸較長時間，所以水一定要加夠，以免鍋燒乾引發危險。沒有高壓鍋可以用普通蒸鍋，中火蒸60分鐘左右即可。