京味醬牛肉怎麼做-京味醬牛肉的做法

涼菜
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“和大家分享一道老北京醬牛肉的做法。

傳統的京味兒醬牛肉不同於其它的醬肉，它是不用醬油來滷製的，而是用北京六必居特產的幹黃醬醬制而成，因此有一股特殊的醬香味兒。用幹黃醬醬制的牛肉，雖色淡但很入味兒，瘦而不柴，而且切多薄也不散。”

食材明細

主料

牛腱子 （2500克）

調料

六必居幹黃醬 （100克）
老湯（適量）
老抽（適量）
生抽（適量）
黃酒（50克）
葱段（適量）
薑片（適量）
香葉（5片）
丁香（5粒）
八角（3粒）
草果（1粒）
白芷（3片）
甘草（3片）
陳皮（10克）
冰糖（5粒）
食鹽（適量）

醬香（口味）
滷（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

京味醬牛肉的做法步驟

1、選料：牛腱子切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個小時，浸泡過程中多次換水，儘量把血水泡淨。
2、浸泡了5個小時的牛肉，看着顏色明顯發白，已經泡出大部分血水了。
3、準備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時備用。
4、準備香料：姜切大片、香葱打結備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調料一起放入料包中包好。
5、泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、葱結、冰糖、薑片等所有調料，加入沉澱好的黃醬汁。加入醬湯時要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉澱的殘渣不用，這樣做的目的是防止過多殘渣在長時間醬制時候巴鍋糊底。，
6、加入黃酒。
7、老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇淨湯中的浮沫。
8、撇淨浮沫後，找個盤子壓在牛肉上，儘量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個半個至三小時左右，其實基本上是浸熟的。
9、醬至約3個小時左右，用筷子扎一下，能輕鬆扎透但略有阻力關火，關火後不要急着拿出，繼續在醬湯中浸泡至自然涼透。
10、這是關火後浸泡了三個小時的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然後薄薄的刷上一層香油，刷一層香油的目的是為了防止牛肉發乾，最後分裝在保鮮袋中密封冷藏保存。
11、吃的時候後取一塊直接頂刀切成大薄片即好。單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸着吃也是不錯的選擇。