老北京醬肉的做法

醬肉是我們比較愛吃的美食，大家知道老北京醬肉的做法嗎，可以看看文章對於這款醬肉的詳細介紹，醬肉做起來比較簡單，但是醬肉雖然好吃，不要多吃，如果食用的過多的話，大家應該多喝水，將體內的鹽分排出體外，以免生病。

一.老北京醬肉的做法

做法：

食材

主料

五花肉 1千克 五年花雕 150毫升 幹燈籠椒 2~3個

輔料

生薑1塊 大葱1根 鹽適量 白砂糖適量 花生油少許 老冰糖200克 草菇老抽30毫升 八角1個 花椒少許

做法

1.選1千克五花肉，三線肉最佳，颳去表皮毛髮，去除多餘的肥膘，改刀成10釐米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜;

2.將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘;

3.炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫;

4.放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠;

5.醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用。

二.老北京清真醬牛肉的做法

做法：

食材

主料

牛腿肉(牛腱肉更好) 2500克

輔料

六必居幹黃醬100克 草果一枚 桂皮3克 八角3克 良姜5克 甘草5克 花椒3克 小茴香3克 胡椒粒3克 香葉2片 陳皮5克 砂仁3克 丁香3克 山奈3克 蓽芨3克 白芷3克 老薑50克 冰糖25克 紹興黃酒50克 精鹽30克 老湯1000ml 清水 4000ml

步驟

1.把幹黃醬倒入清水盆中,用手把幹醬抓碎攪勻,把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用。

2.把老薑切片備用，並把所有幹香料放入料理機，攪打成粉倒出備用。

3.把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然後用清水浸泡五至六小時備用。

4.把之前靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉澱下的渣滓和較渾濁的醬湯不要。

5.然後倒入前次留用的老湯。

6.最後兑入一定比率的清水。

7.鍋中倒入適量紹酒。

8.然後放入冰糖和薑片。

9.最後放入攪打成粉的香料用適量鹽調味煮開。

10.把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋裏,煮至肉變色時撇淨湯中的浮沫。

11.調至微弱的小火,鍋蓋不要蓋嚴，慢燉3-4小時。

12.醬好後不要出鍋，在原湯中把牛肉再浸泡4-5小時。

13.然後取出晾涼用毛刷薄薄塗抹一層香油，這樣可防止牛肉發乾，最後放入保鮮袋密封冷藏保存。

掌握了老北京醬肉的做法，大家可以自己做這款美食來吃，這款美食是可以多吃的克美食，這款美食最大的好處就是可以改善我們的口感，對於北方人來説，是比較愛吃這款美食的，這款美食吃了不會刺激腸胃系統，還是比較不錯的呢。