家常菜紅燒扁魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

扁魚 ：1000

輔料

鹽 ：適量
乾紅椒 ：適量
薑片 ：適量
料酒 ：適量
糖 ：適量
大蒜 ：適量
八角 ：適量
老抽 ：適量
油 ：適量
葱花 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1.將魚洗淨。肚子裏面的東西也要清洗乾淨。魚身和魚肚抹上少許鹽。淹制一會。（在魚身上劃刀口。這一步我沒有拍下來）

2.準備大蒜，乾紅椒，八角，花椒。薑片，葱花。

3.油鍋預熱。放入魚。

4.煎至一兩分鐘。翻面。倒入乾紅椒等。

5.待兩面都煎好。倒入老抽。鹽，糖，料酒。放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。

6.待鍋中湯汁變少。變粘稠即可裝盤開吃。

烹飪技巧

1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。3、火候：俗話説“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。