你知道幾種？-牛羊肉泡饃正宗的做法

牛羊肉泡饃是陝西特色的美食，相信很多人都吃過，雖説牛羊肉泡饃做法看起來很大大咧咧，但是它裏面的“內涵”可不少哦！一般製作原料就包括好幾種，當然牛羊肉是最主要的原料。那麼，牛羊肉泡饃正宗的做法都有哪些呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

牛羊肉泡饃做法

做法一

主料：烙餅(標準份)200克

輔料：黃花菜(幹)50克、木耳(水發)50克、粉絲50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克

調料：鹽4克、味精2克、胡椒粉2克

製作流程：

1、先將烙餅掰成碎塊;

2、黃花、木耳洗淨撕碎;

3、粉絲泡發;

4、青蒜洗淨擇段;

5、香菜擇洗淨;

6、滷羊肉切片備用;

7、將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

9、放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了;

做法二

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

步驟：

1、選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及後臀;

2、洗淨後切成大塊，應順着肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;

3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放葱(上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙);

4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉(切記無需浸水放血);

5、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火;

6、燉肉的同時，麪粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉;

7、加少許水揉成較硬的麪糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麪糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麪糰，並反覆揣揉麪團三至五次，硬度到自己揣不動為止;

8、將麪糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);

9、小火烙饃，蓋上蓋子;

10、保持反覆翻面餅饃;

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;

12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味;

13、粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工;

14、將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。註明：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的;

牛羊肉泡饃正宗的做法，你知道幾種？這就是牛羊肉泡饃的做法，大家都學到了嗎？大家跟着小編所説的做，這樣做出來的牛羊肉泡饃不僅香氣四溢，而且肉爛湯濃哦！老人小兒都適合吃，所以大家有時間就給家人做一做吧！還有哦，牛羊肉屬於温補的食物，不建議大家過多食用。