你知道幾種呢？-韭菜豬肉餃子餡的做法

韭菜可以説是人們都非常喜歡的一種蔬菜，豬肉也可以説是很多人都不可缺少的，這兩種東西放在一起，可以説是非常的受歡迎，不僅是在北方，在南方一些地方，韭菜豬肉餡的餃子都讓人們非常的喜歡，下面就來看看這種餡料的具體做法吧！一定會讓你受到啟發的。

韭菜豬肉餃子餡的做法，你知道嗎？快來看看吧！

一、原料

1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。

2、輔料：生薑、葱、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。

二、做法

1、買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨，記得只能用涼水，温水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控幹，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米!

2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!

3、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆裏，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!

4、餃子餡調好之後那就是和麪了，最好是先把面活好，然後再調餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右。

5、面活好了，餃子餡啊弄好了，那就開始包餃子了，怎麼包餃子會把?簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然後切成薄面膜，然後按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然後就是把餡放入餃子皮裏最後是捏好餃子皮就可以了!

6、餃子包好之後，就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開，燒開之後把餃子放進去，然後用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起!

7、餃子燒開之後，加入少量的清水，然後再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃，如果你只煮了一邊的話，餃子會不熟哦，特別是肉餡的餃子以及皮包的比較厚的同學們~!

8、當加入了兩次的清水燒開之後，餃子就可以出鍋了。

三、做法竅門

1、韭菜要選放心的：據説韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裏;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分;

2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之祕——今天傳出去了;

3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了;

4、涼水和麪：面和水比例為2:1，也就是500克麪粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麪糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧;

5、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢

韭菜豬肉餃子餡的做法，你知道了嗎？知道了，就趕緊做起來吧！上面已經有很具體的做法了，只要你學會了，一定會受到很多人的喜歡，可以説很多人都喜歡吃這種餃子，所以説這也是一種交朋友的方式吧！如果會了，你一定會得到人們的喜歡，還可以給家人去做着吃，真的是非常的幸福。