快進來學習一下吧-魚香菜做法你知道幾種呢

熟悉川菜的人一定都吃過這樣一道經典的川菜，那就是魚香肉絲，雖然一般原材料會選擇豬肉的裏脊部分，但吃起來卻是甜辣可口，肉質像魚肉一樣地鮮嫩，魚香味的菜品做得成功與否，關鍵是要看魚香醬料是否合格，那麼，好吃的魚香味菜品應該怎麼做呢？

魚香菜做法你知道幾種呢，快進來學習一下吧

一、魚香四季豆

材料：新鮮四季豆100克，蒜蓉5克，生薑末5克，小葱花5克，郫縣豆瓣醬1湯匙，老乾媽豆豉醬1湯匙，新鮮紅小米椒1個，生抽1湯匙，山西老陳醋1/2湯匙，食鹽1克，雞精1克，綿白糖1/2湯匙，芝麻香油2滴，生粉少許，清水10ml

做法：

1、A四季豆等的處理

2、四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一點小蘇打，浸泡約10分鐘

3、用清水沖洗乾淨，從兩頭去筋，用刀從中間切成兩斷

4、鍋內放入清水，大火燒開

5、放入四季豆，加入一點食鹽，一滴油，大火焯熟

6、撈出後立即用冷水沖涼

7、瀝乾水分擺入盤中

8、B醬料的製作

9、鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、生薑末爆香

10、新鮮紅小米椒切末放入鍋內，1湯匙豆瓣醬放在案板上用刀稍微剁一下放入鍋內，再放入1湯匙豆豉醬，大火炒香至出紅油

11、取一干淨小碗，放入生抽1湯匙、山西老陳醋1/2湯匙、食鹽1克、雞精1克、綿白糖1/2湯匙、芝麻香油2滴，生粉少許和清水10ml調成味汁

12、將調好的味汁倒入鍋內

13、大火煮至味汁濃稠，澆在步驟6煮熟的四季豆上即可

二、魚香茄子

材料：茄子500公克，豬絞肉100公克，姜30公克，葱30公克，蒜頭30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙

做法：

1、茄子洗淨切段，擦乾水分，再放入油鍋中炸熟，撈起瀝乾油分備用。

2、姜、葱、蒜頭、辣椒切細末，先用2大匙油爆香，加入豬絞肉炒熟，再加入米酒、醬油、糖及1/3杯水，煮滾後加入茄子，煮約1分鐘，用太白粉水勾芡後，淋上香油即可。

三、魚香苦瓜

材料主料：苦瓜400克，醬油，鹽，糖，醋，豆瓣辣醬，葱，姜，蒜，澱粉，味精均各適量。

做法：

1、苦瓜洗淨、去籽、切成細絲、葱、姜切細絲、蒜剁成細末。

2、炒鍋置於火上，燒熱加入花生油或豬油，放入苦瓜絲、煸炒至略熟、盛出備用。

3、鍋內放油燒熱後、將豆瓣辣醬和炒好的苦瓜絲放入合炒、再加入醬油、鹽、醋、糖、葱絲、蒜末、炒勻、最後用水澱粉或肉湯調的澱粉勾稀芡，顛勻出鍋。

看了以上介紹的魚香菜做法，我們不難發現這些魚香味的菜品在製作過程中都有着一個共同特點，那就是基本都離不開豆瓣醬，而使用頻率最高的莫過於四川的郫縣豆瓣醬了，因此，大家如果下次想要做出魚香味的菜品，一定不要忘記準備豆瓣醬哦。