家常必會的菜 快來學習一下如何製作吧！圖解-一道顏色鮮豔 味道厚重的川渝名菜——毛血旺

毛血旺曾是一道川渝名菜，現如今已經成為一道家常菜，它味道厚重，香辣可口，其配料豐富，是一道非常可口的渝菜，其中的鴨血鮮嫩無比，牛筋有嚼勁，鴨腸爽口，牛百葉脆嫩，用這種烹飪方式可激發您的味蕾，加上其他素菜的點綴，讓這道毛血旺富有靈魂，快根據以下步驟來學習如何製作這道家常菜吧！

主料

牛百葉 ：50g
牛筋 ：50g
鴨血 ：100g
鴨腸 ：50g
娃娃菜 ：100g
油豆腐 ：100g
嫩豆腐 ：100g
豆芽 ：50g

輔料

草果 ：1g
八角 ：1g
花椒 ：3g
高湯 ：1碗
姜 ：1塊
葱 ：1根
大蒜 ：3粒
雞精 ：適量
陳醋 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：1勺
香菜 ：適量
幹辣椒 ：適量
料酒 ：適量

詳細步驟：

第一步

一、將牛百葉、牛筋、嫩豆腐、鴨血、鴨腸等洗淨備用。

第二步

二、將牛筋切成小段、牛百葉切成片、鴨血切成條狀、鴨腸打結切段、嫩豆腐切片、油豆腐切成兩半，娃娃菜撕開即可。

第三步

三、薑切片、大蒜切成片狀、葱切成段，並且留些葱白備用，幹辣椒切成小段。

第四步

三、起鍋燒水，水開後放入鴨血並加入料酒焯水，以去除血水，讓鴨血更好入味。待鴨血變成暗紅色時撈出備用。

第五步

四、鍋擦淨水分後，放入少許油，將洗好的娃娃菜倒入，大火翻炒至熟，裝盤備用。

第六步

五、鍋中再次倒入少許油，放入葱薑蒜爆香後，加入郫縣豆瓣醬、花椒、八角、草果，小火煸炒出紅油。

第七步

六、煸炒出紅油之後加入高湯、陳醋、料酒等調味料，大火燒開後可根據個人口味，將口感調至剛剛好。

第八步

七、燒開湯汁後以次放入鴨腸、牛筋、牛百葉、油豆腐。

第九步

八、大火煮兩分鐘後，繼續放入鴨血、嫩豆腐、豆芽、葱白等，再煮五分鐘後用雞精調味後，即可起鍋裝盤。

第十步

九、起鍋裝盤時可根據個人口味添加香菜進行點綴。

烹飪技巧：

煮毛血旺前期需要仔細備料，洗乾淨食材；在製作過程中要把握好火候，不可將鴨血等食物煮的過老或者沒熟；其次掌握好每個人的口味不同進行調味。這是一道色香味俱全的食物。