這些方法你都知道幾種-怎麼調肉餡好吃又嫩

現在人們的生活水平日漸提升，做吃的的花樣也是越來越多，比如經常會調製肉餡，製作出各種美味的肉丸，或者是餃子抄手，肉餡調製的好，餃子抄手以及肉丸的味道就不會差，那麼肉餡怎麼調製才能好吃又鮮嫩，下面就跟小編一起來學習一下吧！

怎麼調肉餡好吃又嫩

一、方法一

以一斤肉餡為例：

1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入餡裏，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;

3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?

4、鹽適量、味精適量、胡椒麪適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要鹹了;

5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裏放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;

用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪着很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。

這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。

包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。

二、方法二

1、 葱、姜、香菜洗淨後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。

2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。

3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。

三、方法三

1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些葱末和薑末放到肉餡裏，攪拌均勻。

5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裏，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裏。

6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。

四、方法四

要嫩，最主要就是肉的調製。

肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。

這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。

五、方法五

1、肉餡要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順着一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;

3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

六、温馨提示

1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。

2、調製肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅侷限於豬肉，牛羊肉均可適用。

今天小編教了大家怎麼調肉餡好吃又嫩，這幾種方法制作出來的肉餡，小編敢打包票，無論是包餃子、包包子或者是製作肉丸子，都是鮮香嫩滑，讓人慾罷不能，停不下來的想吃。讓我們這些懂生活、愛生活的積極健康的人，用雙手製造高品質的幸福生活！