李錦記叉燒的做法 家庭版李錦記叉燒 李錦記叉燒怎麼做

“李錦記牌的醬料，基本上中國人都知道，牌子相當響，質有保證，時時在家裏備一兩瓶。順便提一提，家裏有時不備李錦記叉燒醬的，用TERIYAKI醬做叉燒或其他牌子也一樣的香，反正都是燒烤的東西，也都有許多相同之處，烤起來都是差不多，世界大同哦。但無論用那個牌子醬烤，叉燒總是很受歡迎的。總之一句話，叉燒，我們愛你！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

李錦記叉燒的做法步驟

• 1、將肉放在砧版上垂直扎滿孔，再放在大盆裏，加叉燒醬2大滿匙、生抽約3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙，用手攪拌均勻，每條肉都按摩按摩，然後放在密實盒，放在冰箱1-2夜；

• 2、將烤肉的烤盆洗乾淨；

• 3、將醃過的肉平鋪在烤盆裏；

• 4、用錫紙把面上包好；

• 5、放入預熱好的烤箱425-450°F，烤25-30分鐘，時間到了用食物温度計插入肉裏看是否達到肉熟的温度，一般要求肉熟透要170°以上，如果肉太厚不夠熟，烤熟為止；

• 6、用一碗、放一滿大匙叉燒醬、蜂蜜2大匙、生抽1大匙，攪拌均勻；

• 7、將烤過的叉燒重新放入烤盆，表面塗上攪拌好的碗汁；

• 8、用Broil功能（上火）用Low檔，烤10-15分鐘，烤至微焦、肉色較深紅的樣子，但不要烤成黑色，烤好一邊後用夾子將肉反轉，再塗上碗汁再烤，如果有耐心，可將肉的四邊；

• 9、做澆汁了，用一小碗，加小半碗水約50ml，玉米澱粉1滿小匙勾兑成水澱粉，用剛才用剩的碗汁約小半飯碗，再加小半飯碗清水，攪拌均勻，倒入鍋裏，開火，再慢慢注入水澱粉，用勺子不斷攪動至起泡和汁稠，如果在烤肉時用完了刷表面的碗汁，可另外用小量的叉燒醬、生抽和水來做澆汁。食用時切片，再澆上澆汁，這樣就比較方便了。

小竅門

一、其實無李換記牌的叉燒醬也不要緊，用照燒燒烤醬十分好，做法是一樣的；

二、豬肉的大小約1.5英寸寬度和高度的條狀，長度以能放入烤盆不彎曲就可以了；

三、用Broil功能（上火）時，請不要離烤箱太久，要勤觀察，Broil是很容易把食物的表面烤糊的哦；

四、至於烤箱的温度和時間，只是給大家參考，大家平時用烤箱，知道烤箱的實際温度與烤箱的刻度的差別，如果實在無把握，温度可適當調低些，寧願時間長些；

五、豬肉一定要烤熟，這就是本人為什麼在烤時用錫紙包住，一來讓水蒸氣不跑掉使肉容易熟，二來豬肉的水份不至於流失，肉就不柴感了；

六、選豬肉時就選些有少許肥瘦相間的，不要全瘦，否則做起來的叉燒會有柴感的。