廣式叉燒的做法 廣式叉燒的做法 廣式叉燒怎麼做

“叉燒在廣式燒臘中最普遍，一般配有滷水拼盤、叉燒飯等。做叉燒肉我選用的是上下有點肥肉，我們叫這做“肉青”中心則夾着帶梅花的瘦肉，這種肉厚度也剛好，烤制中把上下多餘的油脂都烤去了，成品是香甜多汁而且肉質嫩而爽口，是不錯的選擇。有的也喜歡全是瘦的，全瘦的烤起來口感就乾點，這些都是看個個喜歡來定。不影響製作的”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式叉燒的做法步驟

• 1、先把豬肉洗淨瀝乾水份。準備好其他所需材料

• 2、將豬肉依次加入鹽，糖，叉燒醬，酒，生抽，老抽，蠔油，蒜末等材料

• 3、用雙手抓勻並按摩一會兒。把肉連同醃汁一起在碗裏，包上保鮮膜，放在冰箱裏冷藏四小時以上

• 4、醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁

• 5、放入預熱好的烤箱，210度，烘烤30分鐘左右

• 6、烤到20分鐘時，翻轉再烤另外一面。最後五分鐘時兩面再掃上蜂蜜各烤一下至焦香

• 7、烤好後取出，待温熱時切塊即可食用

小竅門

1、做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，會口感更幹
2、烤的時間和温度要根據自己的烤箱來調節
3、醃製的時候，放點蒜末比放薑末更好，烤的時候會更香。
4、肉要醃製四小時以上，味道會更好。也可以用竹籤在肉裏插上孔，就更易入味了
5、記得要放一點點老抽，烤的時候會更易上色噢
6、我用的是PE5389一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意温度適當調整