經典廣東菜粵式叉燒 怎麼做-經典廣東菜粵式叉燒 的做法

“領導喜歡吃香口菜，又買了磅多豬肉，居然給我下單做BBQPORK，但肉塊比薄，比較容易熟，尋思着可以用我的寶貝空氣炸鍋來玩玩，做個實驗唄，玩得還真那麼回事。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典廣東菜粵式叉燒 的做法步驟

• 1、豬肉改好刀後放入大盆，加蠔油1.5大匙，燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均勻後用冰錐或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉塊；

• 2、放密實盒入冰箱隔一夜；

• 3、烤前用錫紙包好肉肉；

• 4、放進空氣鍋，設置400°F，30~40分鐘，時間到後解開，觀察肉肉是否熟透，把錫紙包裏的湯倒出來留用；

• 5、置一碗，加入蠔油0.5大匙，燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，調勻；

• 6、鍋底噴一層菜油，鋪入叉燒肉，表面刷上烤肉調料，設置380°F，先烤約4分鐘，看肉面是否夠成色，如果成色不夠再烤一烤，如果成色過焦，下次就少用1分鐘；

• 7、反轉肉塊另一面，再刷上烤肉調料，操作如上一步驟相同，總之，肉要熟，表面最好夠成色，在冷卻叉燒時，把錫紙烤肉時的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小鍋攪拌均勻，燒至起泡，關火，叉燒切片碼盤，將剛燒過的汁澆在叉燒上面，享用叉燒時就有肉有汁，肉就不顯乾燥了。搞掂啦！！

小竅門

一、叉燒被插孔後要按摩按摩，讓肉汁儘量滲入肉裏；
二、用烤箱也可以，只是温度和功能與空氣鍋稍有差異，筆者以往也有用烤箱做叉燒的貼；
三、先用用錫紙包着肉來烤熟，是為保持肉的水份，不至於口感太柴；
四、切叉燒最好用專用的熟食砧板，總之呢，現在説來：話不可以亂講，生豬肉更不可以亂吃；
五、最後再叨叨一下，不要買淨瘦肉，否則口感比較柴，要買有網紋有少許帶膘的，但如果您説我要吃梅叉，那就另當別論。