粵菜經典吃法如何做簡單又好吃-黃燜塘鯴
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
姜 :適量
蒜頭 :3~4瓣
蒜葉 :適量
白糖 :2小勺
醬油 :1勺
生粉 :2小勺
黃酒 :小半杯(一次性杯)
主料
塘鯴 :1條姜 :適量
蒜頭 :3~4瓣
蒜葉 :適量
輔料
鹽 :適量白糖 :2小勺
醬油 :1勺
生粉 :2小勺
黃酒 :小半杯(一次性杯)
具體步驟
1. 塘鯴去內臟,洗淨,用熱水燙一下,洗淨粘液後,切塊。用鹽醃製半小時。
2. 姜去皮切絲,蒜頭拍碎後切末。
3. 油下鍋燒熱,調中小火,把魚塊煎至幾乎沒有血色,盛起備用。
4. 把鹽、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。
5. 油燒熱,加入薑絲和蒜末爆香,再加入勾芡汁。
6. 勾芡汁燒開後,加入塘鯴魚塊和黃酒,適量再加些水,中火蓋鍋黃燜。
7. 燜至湯汁較少時,加入大蒜葉(此步可省略);燜至湯汁粘稠時,即可關火盛出。
1.煎一下是為了肉質緊實,燜一下能讓魚肉更香甜可口。2.燜是粵菜流行煮法,就是加水和調料煮的意思。
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