廣西十大經典名菜

大家都聽説過“食在廣州”，對於廣州的美食可是讚不絕口，提起廣西，大家第一時間想到的絕大部分都是“桂林山水甲天下”，對於廣西的美食可能鮮有耳聞，殊不知我們平時吃的很多美食都來自於廣西，不知道大家有沒有聽説過廣西十大經典名菜，如果沒有的話就讓我來為大家介紹一下來自廣西十大經典名菜吧！

廣西十大經典名菜

1.東江鹽焗雞

製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜，是客家菜系中的傳統名菜。它首創於廣東東江一帶，據傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心製作，丈夫吃後很快康復,這種烹調法也流傳下來了。多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。因為菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

2.東江釀豆腐

相傳東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由於戰亂，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆，於是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法，製作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃，內裏嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下嚥後仍然滿齒留香，這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。

東江釀豆腐屬於東江菜系，是由豬肉、豆腐、草魚、蝦米等配以多種佐料製成，沿用客家人傳統制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。含有豐富的蛋白質和氨基酸。特點適於冬季養生，補身養虛這用。

3.紅燒豬肉

在客家長汀一帶，大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。紅燒大塊一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉為原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗淨下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋裏燒後即成。特點是色澤金黃，風味獨特，爽口軟滑，肥而不膩。每逄過年過節或婚喪喜慶，長汀縣廣大城鄉羣眾把紅燒大塊視為一道不可缺少的菜餚。

4.水晶雞

水晶雞始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到心得，並獨創一種醃雞的專用配料，用於雞的醃製及蘸料;通過幾代傳人的傳播，現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。

5.鹹香鴨

鹹香鴨是客家河源的一種特產，選用河源本地特產土鴨精心製作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨特的下酒好菜。特點是鴨香味濃，主味突出，鹹甜可口。

6.清煲草魚

選用本地優質水源飼養的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質滑嫩，魚味鮮美。

7.上湯桂花魚

桂花魚是一種名貴淡水魚類。以肉質細嫩，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。對老人、兒童及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説是極佳選擇。上湯桂花魚選用萬綠湖特產桂花魚精心製作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

8.娘酒醉河蝦

娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒。據説已有五千年的歷史。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤温赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗，不論男女老少都可以喝上一二碗。娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養豐富,原是客家婦女坐月子的主要補品，擺上筵席，別有一番風味。

9.客家釀三寶

客家釀三寶是將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據説客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮濕多霧，所以飲食上養成宜温熱，忌寒冷的特點。蒸好的釀苦瓜，鹹鮮脆嫩，清淡爽口，湯純肉鮮無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香。不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養，而且由於是蒸菜，吃了還暖胃宜氣哦。

10.薯絲煲

選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精製，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。將買來的薯絲放進水裏浸泡後，加上配料燜一下，然後與雞雜、香料等放進砂鍋裏，做成“雞雜薯絲煲”等菜式，或者用清水煮熟，添加調料當做主食。

相信上面的美食大家應該都吃過不少，但對於它們的生產地卻模糊不清，所以大家以後去廣西遊玩可不能僅僅只知道“桂林山水甲天下”，還要去嚐嚐廣西十大經典名菜噢，每個名菜都有着它們的故事和講究，讓我們一起去品嚐並感受關於“他們”的故事吧！