廣式幹蒸燒賣的做法 廣式幹蒸燒賣 - 動圖GIF教程 廣式幹蒸燒賣怎麼做

“本篇食譜的介紹重點是包燒賣的手法介紹，之於餡料的具體搭配，將在以後的食譜有介紹。

大家請耐心等待（動圖有點大）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式幹蒸燒賣的做法步驟

• 1、包廣式幹蒸燒賣的雲吞皮，最好是圓形的，這樣出來的效果最整齊。但是市面上一般情況只能買到正方形，

• 2、那我們買回來之後用刀在每個角上切2刀，

• 3、使其變成一個近似圓形的12邊形。

• 4、餡料的處理方法，我這次是沿用了《手打麪筋魚丸》的做法，加入了玉米粒，攪拌均勻，即可。然後準備好所有東西：皮、餡、一把西餐刀（或者2釐米寬的雪糕棍子）和蒸籠p.s.上圖中的勺子是個美麗的誤會

• 5、第一步：將左手的食指、虎口和大拇指形成一個C的形狀，然後鋪上一塊雲吞皮。

• 6、第二步：用餐刀或者雪糕棍勺大約15-20克的餡料放置雲吞皮的中心，同時向下壓。同時要撥動左手的食指，以旋轉虎口處的燒賣。

• 7、第三步：將左手的食指和拇指要指尖相扣，以確保燒賣的大小如一，同時左手的中指、無名指和小拇指要儘量平行地握着，以確保廣式燒賣垂直的腰線。另外一邊則可以根據實際情況刮出或者填充餡料。

• 8、第四步：最後用刀將餡料的面和雲吞皮的刮平整了，就完成了一顆燒賣的製作。

• 9、由於雲吞皮是有鹼的，所以相互之間不會粘在一切，因此不需要相互間隔出空間。

• 10、隔水大火蒸5-6分鐘（蒸到第4分鐘的時候，掀一掀鍋蓋放走水汽，俗稱“放死氣”），即可出鍋。

• 11、由於這次是採用魚肉做主食材，擺頂的裝飾就適合放一些濃味而且顏色對比度高的食物，例如魚子醬和黑松露醬。

小竅門

1.關於燒賣，最佳的重量就是15-20克左右一個，而且儘量每個的大小保持一直，這樣蒸制的時間就可以統一，同時食客也可以一口一個。
2.正因為每個燒賣的重量是在15-20克，因此在第一步中，可以根據實際肉餡的重量來判斷需要多少張雲吞皮，以免浪費。