水煮肉片的做法 川菜經典——水煮肉片 水煮肉片怎麼做

“水煮肉片是川菜裏的經典菜。它堅決貫徹着川菜“麻、辣、鮮、香”的方針，堅定不移地在眾多美味佳餚裏獨樹一幟，經熱油燙過之後，蔬菜脆香，肉片滑嫩，沾滿了辣椒的濃香和花椒的麻香，真是香到一塊兒了，在任何季節任何時候，都深受廣大人民羣眾的熱烈歡迎。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、水煮肉片，可以根據自己喜歡的蔬菜放進去，今天是將就家裏的黃豆芽和蒜苗做的。

• 2、蒜苗斜切成斷，豆芽去根洗淨。裏脊肉切片，加料酒，豆粉，和鹽碼味。

• 3、鍋裏燒水，水開放入豆芽，稍煮，撈出鋪在碗底。大蒜和薑切片。

• 4、炒鍋燒熱，不要倒油，把蒜苗放進去，幹鍋小火把蒜苗煸至發軟。

• 5、鋪在豆芽上。

• 6、炒鍋燒熱，倒油，油燒熱後，把肉片倒進去，翻炒一下，看到肉片發白就出鍋。

• 7、鍋裏倒油，爆香姜蒜。

• 8、再把豆瓣舀進去，小火炒出香味。

• 9、加水，燒開後，稍微加一點點鹽，因為豆瓣比較鹹，如果味道合適，就不要再加鹽了。把之前炒過的肉片倒進去。

• 10、肉片倒進鍋裏，一分鐘就好，連湯一起輔在菜上。

• 11、灑上葱花兒，幹辣椒麪、花椒麪，加少許雞精調味。

• 12、鍋裏倒油，燒熱，一定要把油燒得熱熱的，這個是水煮肉片的關鍵。油燒熱以後，迅速倒在碗裏。

• 13、倒油是這道菜的點睛之處，熱油在倒進碗裏的瞬間，就把辣椒麪和花椒麪的香味完全喚醒了。一道好菜就成啦~

小竅門

1、這是一道發揮面非常廣的菜，你也可以加窩筍或者油菜苔再加點芹菜，或者任何你喜歡的蔬菜。
2、炒肉片，是這道菜的關鍵，一定要火大油熱，肉片倒進去翻一下就出鍋。時間稍微一長，會導致肉片發硬。
3、肉片復入鍋時，因為已經炒過，所以稍微煮一下就好，要保證肉片的鮮嫩。
4、最後倒油的時候，油一定要多，要燙，才能將辣椒花椒的味道燙出來。